与脑代谢关系密切的矿物质中,以钙和磷最为重要,钙负责激活许多重要的新陈代谢酶,还能调节神经肌肉的兴奋性。磷参与合成磷脂、核酸和鳞蛋白,在维持脑细胞的兴奋性方面起重要作用。
铁是几十种生物氧化酶的辅酶,铜能维护脑组织和髓鞘的正常功能和结构,同时参与肠道黏膜细胞对铁的吸收;缺铜会导致脑组织的生物氧化过程。锰是多种酶的激活剂,饮食长期缺锰可导致神经系统紊乱。严重者出现共济失调。碘是合成甲状腺素的主要原料,通过对脑的能量代谢和氧化磷酸化过程的控制,直接影响脑代谢和智力发育;缺碘引起最典型变化是导致智力低下。
维生素中,与脑代谢关系最为密切的是各种B族维生素。即使青少儿的食物中有丰富的能源营养素,只要缺乏B1,脑组织也不能正常进行氧化过程来产能,从而导致脑组织能源缺乏。
近年来,国外专家特别重视维生素B12和叶酸(共同合成DNA)在脑发育中的积极作用。青少年每天摄入1-2个鸡蛋,将有利于保障大脑神经元的发育、修补和更新等基本需要。鱼虾也是日常生活中能同时提供全面脑营养素的食品。它们含有大量脑组织新陈代谢所必不可少的不饱和脂肪酸、各种必需氨基酸,以及无机盐和微量元素等,还有维生素A、B1和B2等。
多吃蔬菜和水果。选择蔬菜时,应着重挑选那些绿叶或橙红色蔬菜(内含胡萝卜素、叶酸、维生素B12和C等),具有明显的脑营养作用。适量吃硬果类,如炒花生、核桃仁、葵花子和松仁等。这些硬果仁富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和钙、磷、铁等。可在三餐之间间食或作为零食,对脑神经元的合成、修补和更新,以及脑神经突起和髓鞘组织的新陈代谢有较大帮助。
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