1、 铁的不足或缺乏

　　铁缺乏与缺铁性贫血的并存称之为“冰山现象”，贫血的儿童只是冰山暴露出的一小部分，而大部分铁缺乏的儿童都还暗藏在水的下面，尚未被人们发现。据粗略估算，每发现10名贫血的儿童，就还会有20-30名铁缺乏的儿童同时存在。

　　现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。缺铁使儿童智力下降9%，孩子往往注意力不集中，记忆力降低，学习成绩不好。不明原因的父母只怪孩子不用功、不争气，却不知道应该怪自己不懂科学。

　　如果说补，这一类孩子要补充的应该是铁质，特别是容易被身体吸收的铁。食物中铁存在的两种形式，即植物中的铁---非血红素铁，谷物和其它植物来源的铁都属于这一类，这类铁的吸收率很低，蔬菜、大米等植物中的铁吸收率仅1%左右，在小肠的碱性环境中，植物中的鞣酸等许多有机酸容易形成磷酸铁盐和草酸铁盐而妨碍铁的吸收。另一种为肉类食品中铁---血红素，其吸收与非血红素铁的吸收不同，动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白在胃酸与蛋白分解酶的作用下，血红素与珠蛋白分离，可被肠黏膜细胞直接吸收，其吸收率约为10%～30%，是非血红素铁的几倍乃至数十倍。

　　当鱼肉或其它肉类与植物食品同时摄入，则可使植物性食物中铁的吸收率增加。丰富的维生素C，可促进食物中铁的吸收。牛奶中铁的吸收率很低。蛋中的铁吸收较差，但其含量丰富，仍不失为供给婴儿铁的重要食品。食品中含铁最高的首推黑木耳、海带和猪肝等；其次为肉类、豆类、蛋类等。

　　2、钙的不足

　　钙是建造骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病。正值生长旺盛时期的儿童，一直到青春期都需要摄入大量的钙质，以满足骨骼迅速发育的需要。

　　多年来的营养调查反映，我国人民膳食的钙质摄入量明显低于推荐摄入量。儿童每天需要约800～1000毫克钙，其中从食物中摄入的总钙量只有400～500毫克。我们主张给孩子喝奶以补充一部分钙质，但是喝一杯奶也只能摄取约200毫克的钙，因此注意多摄入钙质丰富的食物。每100克虾皮可补充991毫克钙；每100克蛋黄可补充112毫克钙；每100克豆腐可补充164毫克钙；每100克炒花生仁可补充284毫克钙。影响儿童钙营养的其它因素还包括遗传因素、运动、药物、环境等。

　　3、维生素的不足。

　　不少人在营养问题的认识上存在偏差，以为“吃好”就是营养好，米要白，面要精。实际上，大米、面粉越精越白，所含的B族维生素也就越少。

　　在我们目前的膳食中，最容易在烹调、加工过程中丢失的物质是维生素，快餐中的维生素就更少得可怜。像广东人爱喝的“老火靓汤”，由于煲的时间久，其中的维生素更是破坏殆尽。

　　我们常常看一些孩子容易疲乏，懒于活动，相当一部分原因就是由于身体内维生素不足造成的，例如：1989年在我国北京、天津等四个地区的调查显示，血清维生素A含量低的儿童，有21.4%～39.3%之多；1998年及2000年的有关研究显示，学龄前儿童和中小学生维生素的B1摄入量只占推荐摄入量的60%左右，农村情况更差，这些都是不容忽视的问题。

　　由上述可以看到，要提高儿童的健康水平，既要重视孩子的日常饮食，注意各种营养素的合理配比，提高膳食的营养质量，也要适当补充他们容易不足或缺乏的营养素，才能全面促进儿童的生长发育。